มาต่อกันอีกนิด ก่อนผมจะต้องไปปั่นงานกะดึกต่อครับ
หลังจากออกจากไร่ชาฉุยฟงมาแล้ว คุณป้าเจ้าของ Home Stay ก็พาเราไปเที่ยวกันต่อ ทีนี้ไปที่โรงคั่วกาแฟบ้าง
เมื่อเช้าไปไร่ชา ตอนสายไปโรงคั่วกาแฟ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพทั้งนั้น
โรงคั่วกาแฟที่นี่ไม่ธรรมดานะครับ เป็นโรงคั่วกาแฟของยี่ห้อผาฮี้ ... ผมเองก็ไม่รู้จักยี่ห้อนี้หรอกครับ เพราะไม่ใช่คอกาแฟ ปกติกิน Starbuck 2 แก้วก็มึนหัวแล้ว ... กาแฟยี่ห้อนี้เห็นครั้งแรกที่ Home Stay นั่นแหละครับ เห็นถุงเม็ดกาแฟวางอยู่ในครัว ผมก็ยืนอ่านอยู่ตั้งนานว่าชื่ออะไร เพราะมันสะกดเป็นภาษาอังกฤษ อ่านออกเสียงยากมาก
คุณป้าเจ้าของ Home Stay เล่าให้ฟังว่า เจ้าของกาแฟยี่ห้อนี้ชื่อ "ครูยอด" หรือ "อาจารย์ยอด" เพื่อนผมที่เป็นคนเชียงรายก็รู้จัก เรียกแกว่า "น้ายอด" น้ายอดคนนี้เป็นผู้ที่ศึกษามาในด้านของการผลิตเม็ดกาแฟมาอย่างช่ำชอง ไปร่ำเรียนถึงเมืองนอกเมืองนากันเลยทีเดียว คุณป้าแกเล่าให้ฟังว่ามีฝรั่งมาจากเมืองนอกมาเยี่ยมชมและแลกเปลี่ยนความรู้กันอยู่บ่อยๆ ฝรั่งที่มาก็มาพักที่ Home Stay ของคุณป้านี่แหละครับ มาทีมาหลายวัน วันๆไม่ไปเที่ยวไหน หมกกันอยู่ในโรงคั่วกาแฟของน้ายอดนี่แหละ ขนาด Barista ดังๆ ยังเคยแวะเวียนมาเยี่ยมแกอยู่หลายคน รวมถึงมหาวิทยาลัยหลายแห่งก็เข้ามาทัศนศึกษาดูงานที่โรงคั่วของแกอยู่เป็นประจำ
คุณป้าเล่าเสริมให้ฟังอีกนิดว่า น้ายอดคนนี้นี่แหละที่เป็นครูผู้สอนให้ความรู้เกี่ยวกับการปลูกต้นกาแฟ ไปจนถึงกรรมวิธีการผลิตเมล็ดกาแฟให้กับโครงการหลวงดอยตุง ที่ผลิตเมล็ดกาแฟดอกตุงออกมาโด่งดัง ก็มีน้ายอดคนนี้แหละเป็นคนถ่ายทอดความรู้ไปให้ ฟังดูแล้วน่าสนใจ และในคณะของเราก็มีคอกาแฟอยู่หลายคนซะด้วย ทุกคนก็อยากไปชิม ไปชมกันว่าจะอร่อยซักแค่ไหน ก็เลยตัดสินใจตกลงตามคุณป้าไปเที่ยวกันต่อ
โรงคั่วกาแฟของผาฮี้นี้อยู่ในบริเวณบ้านของน้ายอดในอ.แม่สาย ไม่ห่างจากอ.แม่จันซักเท่าไหร่ ขับรถไม่นานก็ถึง โดยปกติที่นี่ไม่เปิดรับนักท่องเที่ยวให้เข้ามาเยี่ยมชม จะมีแต่การดูงานด้านวิชาการ หรือฝรั่งมาเพื่อแลกเปลี่ยนเชิงวิชาการกันเท่านั้น นักท่องเที่ยวทั่วๆไปไม่ได้เปิดรับ แต่คุณป้าแกสนิทกับน้ายอด พวกเราเลยได้รับอนุญาติเป็นพิเศษให้เข้าไปเยี่ยมชมได้
โรงคั่วกาแฟของน้ายอด อยู่ท่ามกลางขุนเขาและต้นไม้ ร่มรื่นดีทีเดียว
ตอนเข้าไปภายในผมไม่ได้ถ่ายรูปนะครับ เพราะเห็นมีเครื่องไม้เครื่องมืออะไรเต็มไปหมด ไม่กล้าถ่ายรูป กลัวจะเป็นความลับ ในการเยี่ยมชมครั้งนี้น้ายอดมาต้อนรับด้วยตัวเองเลยครับ พร้อมทั้งมาบรรยายความรู้ด้านการผลิตเม็ดกาแฟ ตั้งแต่การเพาะกล้าต้นกาแฟ การปลูก การดูแล การเก็บผลเมล็ดกาแฟ ไปจนถึงการคัดเลือกเมล็ด การตาก จนถึงการคั่วจนออกมาเป็นเม็ดกาแฟให้พวกเราได้กินกัน จากการบรรยายของน้ายอด การจะผลิตเม็ดกาแฟที่ดี ชงออกมาแล้วหอมอร่อย ไม่ขมจนเกินไป ไม่อ่อนจนเกินไปนั้น ต้องพิถีพิถันทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกต้นกล้ากาแฟ ไปจนถึงการคั่วบด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคัดเมล็ดกาแฟ และการตากเมล็ดกาแฟสำคัญที่สุด
น้ายอดเล่าให้ฟังว่า เมล็ดกาแฟที่คัดมาไม่ดี และตากแบบไม่มีคุณภาพจะทำให้มีเชื้อรา และสารอัลฟาท็อกซิน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในเม็ดกาแฟที่ผลิตออกมา ส่วนการคั่วเม็ดกาแฟนั้นต้องพิถีพิถัน ใช้ความร้อนให้พอเหมาะ ในช่วงเวลาที่พอดี เม็ดกาแฟที่ดีหลังคั่วเสร็จจะต้องเป็นสีน้ำตาลคล้ายคาราเมล ต้องไม่เป็นสีดำ การคั่วให้เป็นสีดำจะทำให้เม็ดกาแฟมีสารคาร์บอนจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นกัน
น้ายอดบอกว่าใครที่กินกาแฟแล้วปวดหัว ใจสั่น หรือมีอาการไม่สบายใดๆนั้น เป็นเพราะเม็ดกาแฟที่กินเข้าไปนั้นมีสารพิษค่อนข้างมาก ร่างกายจึงทำการต่อต้านสารพิษเหล่านั้น เม็ดกาแฟที่ดีกินแล้วไม่มีผลร้ายต่อสุขภาพ หลังจากบรรยายเสร็จ น้ายอดก็แสดงฝีมือการเป็น Barista ชงกาแฟมาให้พวกเราได้ชิมกัน
กาแฟที่ชงมานั้นเป็นเม็ดกาแฟที่น้ายอดปลูกเอง ผลิตเอง คั่วเอง โดยชงเป็น Latte มาให้คนละแก้ว ... ผมลองชิมนิดนึงก่อน ไม่อยากจะเชื่อครับ หอมอร่อยมาก และที่สำคัญคือไม่ขมเลยแม้แต่นิดเดียว ปกติผมกินกาแฟไม่เก่ง ชีวิตวันๆนึงกินกาแฟน้อยมาก ส่วนใหญ่เฉพาะเวลาเข้าประชุมเท่านั้นถึงจะได้กิน (ประมาณลูกค้าชงมาให้เป็นมารยาท) ... ถ้าจะซื้อกาแฟกินเองส่วนใหญ่จะซื้อ Starbuck ครับ กาแฟ Latte ของ Starbuck นับว่าไม่เข้มแล้ว แต่ก็ยังต้องมีการเติมน้ำเชื่อมลงไปบ้าง ถึงจะอร่อย และกาแฟที่น้ายอดชงมาให้นั้น ผมไม่ต้องเติมน้ำตาลเลยครับ สามารถดื่มได้เลย ไม่ขม ไม่เข้มจนเกินไป
พวกเพื่อนๆคอกาแฟเขาก็ชิมกันชมกันยกใหญ่ นอกจากนั้นน้ายอดยังเอาชาสูตรพิเศษมาให้ชิม เป็นชาที่แกผสมขึ้นจากสมุนไพรหลายชนิด น้ายอดแกบอกว่าเป็นน้ำชาไว้ล้างปาก ล้างกลิ่นกาแฟได้ดี ผมลองชิมน้ำชาดูอร่อยมากครับ ส่วนตัวผมชอบเจ้าชานี้มากกว่ากาแฟอีก เสร็จจากการบรรยาย เพื่อนๆคอกาแฟก็ขอซื้อเม็ดกาแฟกลับบ้านกันใหญ่ แต่ได้มาคนละไม่กี่ถุง น้ายอดบอกว่าของหมดครับ ผลิตไม่ทัน ส่วนใหญ่จะมีฝรั่งมาสั่งซื้อไปทีละมากๆ เลยได้แบ่งมาคนละไม่มากนัก ส่วนผมอยากขอซื้อชาจากแก ของก็หมดเช่นกัน แต่น้ายอดใจดี เดินเข้าไปในบ้าน ไปหยิบจากที่แกเก็บไว้ทานเองในบ้านมาให้ผมไปก่อนเลย เลยได้กลับมาชงน้ำชากินที่บ้านนิดหน่อยครับ
บอร์ดหน้าแรก
หน้าบ้าน
เข้าสู่ระบบ
สมัครสมาชิก